梅家坞龙井开采

本周杭州的天气特别多变，昨天还是艳阳高照今天却迎来一场倒春寒，让杭州一会儿像夏天一会儿像冬天。3月16日一大早，家住梅家坞的孙阿姨和家里的采茶工们一起爬上自家的茶园，采摘她家今年第一批明前西湖龙井茶。“我家世世代代居住在梅家坞，记忆里到了春天，就该上山采春茶了。”孙阿姨说，作为地道的梅家坞人，每年的3、4月份是最忙的时候，“今年茶叶长势好，这两天气温偏低，窜头的芽不多，再等上三、四天这芽头多的可来不及采咯。”

“天气预报说，后面十来天都要连续下雨，所以我赶着先来采一茬，大一些的芽头先采下，那些小的芽头还得再等两天，芽头小不好采，容易采碎，而且茶叶炒制香气也会受影响，采起来要特别小心。”孙阿姨小心地把篓里的刚采下的嫩芽翻动规整。采茶是有一定讲究的，西湖龙井是标准的一芽两叶，采摘的时候叶子不能太小，不然炒出来的茶叶不香；叶子老了也不能采，否则炒出来的茶叶不够鲜嫩。这就非常考验采茶工的技术，好的采茶工一天也就能采4-5斤鲜叶，这个数量大约能够炒制一斤干茶。

一天下来，孙阿姨采了4斤多的鲜叶，差不多能炒制1斤干茶。西湖龙井有等级之分，茶叶的品质与品种、采收时间、采收天气、炒制工艺等均有关系。尤其是采收时的天气，对茶叶品质的影响较大。下雨天采的茶叶因为雨水多，在炒之前的摊晾时间也要加长。“今天采下的芽头大约需要晾到明天中午，下午的时候就可以炒制了。”孙阿姨说，整个炒制过程大约需要2小时左右。

手工炒制是西湖龙井茶品质形成的关键工艺。炒制非常有讲究，控制火力锅温和掌握手法手势是最基本要素。炒制过程全凭手工在一口特制光滑的铁锅中操作，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种手法不断变化炒制而成，最后，干茶炒制结束，还要过筛，去掉茶末。

“明天炒出的这批是我家第一批明前龙井茶，接下来一个月是我们家一年中最忙的一个月。”孙阿姨说，“每年春季都得瘦个10来斤，虽然累，但值得。”

除了梅家坞，杭州龙坞、狮峰等产地西湖龙井都已开始冒芽，不过由于量比较少，大部门村民还没开始动手采摘。据了解，今年明前西湖龙井茶大规模开采时间大概在3月20日左右。